lunedì 30 novembre 2015

PizzA con topiNamboUr, porri, gorgonZOLA e PANCetta AFFumicata

Ingredienti per l'impasto : vedere QUI
Per la farcitura : 70 gr. pancetta affumicata - 1 lattina di pelati - 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 200 gr. gorgonzola  – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale e pepe – origano 
Per le verdure : 450 gr. topinambour – 1 grosso porro – vino bianco -  brodo vegetale - aglio – olio e.v.o - sale e pepe  - noce moscata – prezzemolo – alloro – un pizzico di zucchero  

venerdì 27 novembre 2015

BURGER di POLLO farcito

Ingredienti per 2 persone : 2 panini per burger – cuori di lattuga conditi con poco sale, pepe, olio e.v.o  e aceto
Per il burger : 350 gr. carne di pollo - 1 piccolo scalogno tritato – 20 gr. mollica di pane ammollata in poco latte - 1 cucchiaino di senape francese - 1 cucchiaino scarso di worchestershire sauce - aglio - sale e pepe – prezzemolo tritato – 1 foglia di salvia tritata – le foglie di uno o due rametti di timo
Per la farcia del pollo : 25 gr. asiago affettato sottile – 25 gr. prosciutto tagliuzzato 
Per le verdure :  150 gr. zucchine – 150 gr. peperoni - olio e.v.o. - ½ scalogno - sale e pepe verde secco – zucchero – semi di finocchio – aglio – prezzemolo – peperoncino in fiocchi - basilico
Per la salsa alla senape : 2 cucchiaini di senape – 1 cucchiaino di miele di acacia – 2 cucchiai di maionese 

giovedì 26 novembre 2015

Crostata al cioccolato e cannella

Ingredienti per una tortina di 18 cm. di diametro : panna montata per servire, se piace
Per la pasta frolla : 100 gr. farina 00 - 50 gr. burro morbido - 50 gr. zucchero semolato - 1 tuorlo – un pizzico di lievito vanigliato – sale – vaniglia in polvere 
Per il ripieno : 65 gr. zucchero semolato - 65 gr. mandorle pelate - 65 gr. cioccolato fondente - 20 gr. farina 00 – 20 gr. burro - 1 uovo magnum - 160 gr. latte - ¾ cucchiaino di estratto di vaniglia - 1/3  cucchiaino di cannella in polvere 

mercoledì 25 novembre 2015

POLPETTE di TONNO e FAGIOLI

Ingredienti per 2 persone : 250 gr. tonno fresco – 200 gr. polpa di pomodoro  - 1 piccola scatoletta di fagioli borlotti già cotti (sui 150 gr.) – 20 gr. pangrattato - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro – ½ cipolla tritata – 2 peperoni cruschi puliti dai semi e tagliati a listarelle – 1 peperone già cotto, spellato e tagliato a dadini - 1 spicchio di aglio – 40 gr. uovo sbattuto – ¾ tazzina di vino bianco secco - prezzemolo tritato – un ciuffo di rosmarino e 2 o 3 fogliolina di salvia (preferibilmente racchiusi in una garza o filtro da te, così da poterli eliminare facilmente) – un pizzico di semi di finocchio – un pizzico di paprika dolce – un pizzico di cumino macinato – ¼ cucchiaino di chili in polvere - sale e pepe – olio e.v.o.  - olio di semi  di arachide - un pizzico di zucchero – farina 00

martedì 24 novembre 2015

PUREA di BROCCOLI CON INSALATina DI SEPPIoline, PANE CROCCANTE, SALSA verde alle oLIVE VERDI e BURRATA

Ingredienti per 2 persone : 2 fette di pancarré - una burratina da 150 gr. stracciata ed insaporite con poco sale e pepe - olio e.v.o. - mezzo spicchio di aglio – un rametto di rosmarino
Per la purea di broccoli : 200 gr. cime di broccoletti già puliti (500 gr. da pulire) – 1 filetto acciuga sottolio - olio e.v.o. - sale – un pizzico di peperoncino in fiocchi - aglio
Per le seppie : 250 gr. seppie - 1 spicchio di aglio – 1 piccolo scalogno pelato – 1 pezzo di sedano - 1 foglia di alloro – un gambo di prezzemolo – vino bianco secco – sale e pepe in grani – una piccola fetta di limone
Per la salsa verde alle olive : 5 gr. pangrattato – 9 gr. aceto – 10 gr. prezzemolo tritato - 25 gr. olio e.v.o. - 6 gr. capperi sotto sale, dissalati – 1/3 cucchiaio di pinoli - 3 olive verdi grandi denocciolate e tritate – ½ filetto di acciuga sottolio tritato - 1 spicchio d'aglio – ¼ tuorlo d'uovo sodo – sale e pepe 

lunedì 23 novembre 2015

PIZZA con PANCETTA affumicata, PATATE arrosto e Asiago

Ingredienti per l'impasto : vedere  QUI
Per la farcitura : 90 gr. pancetta affumicata - 1 lattina di pelati - 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 170 gr. Asiago – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – olio e.v.o. - sale e pepe – origano 
Per le patate : 400 gr. patate – aglio – rosmarino - sale e pepe – olio e.v.o.

venerdì 20 novembre 2015

COOKIES al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti per 24 biscotti : 160 gr. burro - 150 gr farina 00 – 120 gr. zucchero di canna - 80 gr. zucchero semolato – 1 tuorlo d'uovo magnum – ½ cucchiaino di vaniglia in polvere - un pizzico di fior di sale – 2 cucchiaini di caffè istantaneo – ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio – ½ cucchiaino di lievito vanigliato per dolci – 150 gr. cioccolato fondente tritato

giovedì 19 novembre 2015

CHEESEcake all'ARANCIA

Ingredienti per 2 persone
Per la base : 80 gr. biscotti digestive al cioccolato – ¾ cucchiaio di zucchero semolato – 33 gr. burro fuso
Per la farcitura : ½ uovo magnum - 100 gr. ricotta vaccina – 50 gr. mascarpone - il succo di 1/3 limone - la scorza grattugiata di 1/3 limone - 40 gr. zucchero semolato – 25 gr. arancia candita ammollata nel rum - ¼ cucchiaino di cannella macinata – un pizzico di vaniglia – ¼ cucchiaino di zenzero macinato – uno spolvero di amido di mais
Per decorare : 100 gr. marmellata di arance (possibilmente con filetti di buccia) intiepidita con un cucchiaino di Cointreau