RISOTTO COZZE E ASPARAGI
PREPARAZIONE
Far aprire le
cozze con uno spicchio di aglio, il peperoncino, un gambo di prezzemolo.
Ricavare i frutti e filtrare il loro liquido. Unirlo al brodo di pesce.
Togliere le punte
agli asparagi, pelare i gambi e cuocerli a vapore per circa 12-15 minuti.
Quindi frullarli, aggiungendo qualche cucchiaio della loro acqua di cottura,
se necessario.
Lessare le punte
degli asparagi per 3 minuti in acqua bollente salata, scolarle e raffreddarle
subito in acqua fredda. Tagliare qualche rondella dalla base delle punte e
dividere a metà la punta rimasta intera.
Rosolare lo
scalogno tritato, quindi unirvi il riso.
Tostarlo, sfumare
con il vino bianco e poi cuocere bagnando con il brodo caldo.
A circa metà
cottura unirvi il passato di asparagi. Quasi al termine, unire le rondelle di
asparago e le cozze. Regolare di sale e pepe, unire lo zafferano e poi
mantecare con il burro ed insaporire con prezzemolo tritato .
Far riposare coperto per 3 minuti, lontando dal
fuoco. Quindi servire in piatti indivuduali decorando con le punte tenute da
parte e riscaldate.
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