ORECCHIETTE CON TONNO, SALSA VERDE E PECORINO

Ingredienti per 2 persone : 150 gr. orecchiette - 1 scatoletta di tonno sott'olio (sgocciolato 90 gr.) - una decina di pomodorini freschi marinati con pepe, basilico, aglio e poca buccia di limone grattugiata - sale - qualche fetta di pecorino semi-stagionato (io al peperoncino)

Per la salsa : un pugno di foglie di prezzemolo - 1/2 spicchio di aglio - 1/4 cucchiaino di origano secco - 1/4 cucchiaino di semi di cumino - un pizzico di pepe nero macinato al momento - 1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie - 1 piccola foglia di alloro - 20 gr. olio e.v.o. - 1 cucchiaio di succo di limone - sale

PREPARAZIONE

Per la salsa (da fare possibilmente la sera prima) : ricavare le foglioline dal prezzemolo e tritarle finemente al coltello.

Metterle in una ciotola, con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Aggiungere tutti gli ingredienti, per ultimo l'olio (eventualmente aggiungere anche mezzo cucchiaio di acqua fredda). Coprire con pellicola e lasciar insaporire per una giornata in un luogo fresco (in frigorifero). Poi eliminare aglio e alloro.

Dividere in quattro i pomodorini e privarli dei semi. Farli marinare in una ciotola strofinata di aglio con un pizzico di basilico secco, il pepe e la buccia di limone grattugiata (solo la parte gialla).

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo scolare il tonno dal suo olio e sminuzzarlo. Metterlo in una zuppiera.

Aggiungere i pomodorini e condire con la salsa verde. Regolare di sale.

Scolare la pasta ed unirla al condimento, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

Servire rifinendo con scaglie di formaggio.