MOUSSE DI CIOCCOLATO SPUMOSA di Maurizio Santin

Ingredienti per 2 persone : 50 gr. albumi - 42 gr. panna - 20 gr. tuorlo - 18 gr. zucchero - 80 gr. cioccolato al 60%

PREPARAZIONE

Tritare il cioccolato.

Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere completamente.

Aggiungere il tuorlo e mescolare sino ad avere un composto omogeneo e liscio.

Montare gli albumi con lo zucchero ed il sale e amalgamarli alla crema di cioccolato ancora tiepida, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Versare in due stampini e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 6 ore.

Ricetta tratta dal libro "pasticceria - le mie ricette di base" di Maurizio Santin.