CACIO & PEPE

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. mezzepenne – 90 gr. pecorino romano grattugiato – 90 gr. acqua di cottura della pasta – 4 gr. pepe nero di Penja o Sarawak


PREPARAZIONE
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una terrina grattugiare il formaggio e mescolarlo con l'acqua calda della pasta.
Posizionare su un bagnomaria caldo e mescolare, sino ad ottenere una cremina e sciogliere il formaggio. Tenere al caldo, per mantenere in fusione il formaggio.
Scolare la pasta quando è cotta e condirla in una zuppiera riscaldata, con la crema di formaggio e il pepe pestato al mortaio. Se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua di cottura. 
La pasta si deve presentare ben salsata. 

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